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Pho – El plato típico vietnamita

Pho, Vietnam

I. Información general

Pho, se considera un plato nacional que apareció finales del siglo XIX o principios del siglo XX en el norte de Vietnam. Tradicionalmente hecho con caldo de pollo o carne de res, y aderezado con una variedad de sabores y cubierto con hierbas, Pho ha capturado la atención del mundo occidental debido a sus características complejas. Los orígenes de este plato están poco documentados, lo que resulta en un desacuerdo significativo sobre las influencias culturales que llevaron a su desarrollo en Vietnam y la etimología de la palabra. Sin embargo, sigue siendo muy indiscutible que esta sopa es extraordinariamente deliciosa y que vale la pena mencionar y probar.

Hay dos tipos básicos de pho (carne de res o pollo), así como varias variaciones. Pho bo, la tradicional sopa de fideos con carne de res, y pho ga, la versión de pollo, normalmente se hacen con fideos de arroz plano y cebolletas.

Pho, Vietnam
Fuente de fotos: lozi

Pho bo: Normalmente, la carne de res utilizada en pho bo está poco hecha y continúa cocinándose en el caldo de sopa humeante. Las opciones de carne pueden incluir filete de flanco, filete de flanco crujiente, tendones, albóndigas de carne de res y pechuga grasosa.

Pho ga: esta sopa de pollo es más sencilla, con pollo agregado al caldo y mezclado con verduras, albahaca, brotes de soja, chile, cebolleta y cilantro. Los condimentos populares para ambas sopas son la salsa de chile, la lima y la salsa hoisin, una salsa dulce y picante hecha de soja, azúcar, ajo y vinagre.

Pho, Vietnam
Fuente de fotos: ameovat

Pho no es solo abundante, reconfortante y notablemente sabroso, también tiene una serie de beneficios para la salud. Si retienes los fideos y el sodio y comes con muchas verduras, tienes la mejor comida o merienda nutritiva, abundante y baja en calorías. Esta es otra razón por la cual pho se ha vuelto tan popular y ha llegado a la cocina convencional.
Se cree que un tazón de pho contiene alrededor de 30 gramos de proteína, que es aproximadamente la mitad de la cantidad recomendada por día para la mayoría de las personas. El plato también se ha comparado con la sopa de pollo, y servirá cuando tengas un resfriado. Incluso puede hacer lo que hacen los vietnamitas y tomar un plato de pho para el desayuno, comenzando el día con una nota altamente nutritiva.

II. El origen de Pho

A pesar de que pho es un reflejo de la cultura y la historia de Vietnam, nadie sabe realmente cómo surgió pho. La investigación del restaurador y autor Mai Pham sobre pho, como se cita en el blog del experto culinario vietnamita Andrea Nguyen, declaró que no hay nada escrito sobre la historia temprana de pho. Todo lo que queda son tradiciones orales transmitidas por los ancianos. Sin embargo, muchos expertos en cocina vietnamita, incluidas la Sra. Pham y la Sra. Nguyen, acordaron que la historia del pho comenzó en la región de Nam Dinh / Hanoi, en el norte de Vietnam, y que comenzó en la época en que los franceses colonizaron el país. país a finales de la década de 1880.

En la entrevista de SpiceLines sobre la Sra. Nguyen, ella dijo que antes de que los franceses conquistaran Vietnam, los vietnamitas no sacrificaban vacas por comida. En cambio, utilizaron a estos animales para cultivar sus arrozales y como bestias de carga.

Pho, Vietnam
Fuente de fotos: kenh14

La teoría general sostenida por la mayoría de los expertos culinarios vietnamitas es que la palabra “pho” es una corrupción del francés “feu” o “fuego”. Pho podría ser una adaptación vietnamita de la sopa francesa “pot au feu” o estofado de carne francés, que los franceses trajeron a Vietnam cuando llegaron a gobernar el país. A los vietnamitas les encanta tomar palabras extranjeras y usarlas como propias, pero con acento vietnamita. Así “feu” se convirtió en “Phở”. Pero hay más. Siempre ha sido un conocimiento popular que el francés, específicamente un hombre llamado Jesuit Alexandre de Rhodes en el país entre 1624 y 1644, ayudó a convertir el lenguaje escrito vietnamita de una variante de caracteres chinos a la era moderna con traducciones que utilizan el sistema de alfabeto latino. Por lo tanto, la conexión francesa con pho y el idioma vietnamita es mucho más íntima que casual, y no es impensable que pho viniera de feu.

“Pot au feu” significa literalmente “olla al fuego”, lo que significa las largas horas necesarias para crear la sopa. Al igual que con el pho, los huesos de carne de vacuno cartilaginosos y ricos en médula se utilizan para hacer el caldo de pot au feu. Estos huesos se dejan hervir y se cuecen a fuego lento en agua a fuego lento durante al menos tres horas, y la espuma y la espuma formadas por el exceso de grasa de la médula ósea se desnatan y desechan.

Otra similitud que el pot au feu comparte con pho es el hecho de que el jengibre y las cebollas también se tuestan al fuego antes de agregarlas para darle sabor al caldo. Las verduras como las zanahorias y los nabos se utilizan para cubrir la olla al horno. En pho, estos vegetales son reemplazados por brotes de frijoles y hierbas, con un poco de jugo de lima agregado para darle sabor.

III. ¿Cómo hacer un bol de pho?

Ingredientes: caldo

  • 1 kg de huesos de res picados
  • 250 g de cortes de carne baratos (mejilla)
  • 2.5L de agua fría
  • 4 dientes de ajo
  • 30 g de raíz de jengibre, en rodajas
  • 2 chalotes, pelados y cortados por la mitad
  • Pedazo de canela de 3 cm
  • Anís de 3 estrellas
  • 1 vaina de cardamomo negro, cortado por la mitad
  • 4 cucharadas de salsa de pescado
Pho, Vietnam
Fuente de fotos: dienmaynewsun

Ingredientes: para servir

  • 300 g de lomo de res, en rodajas
  • 400 g de fideos de arroz fino
  • 2 cebolletas tiernas en rodajas finas
  • 2 chiles rojos pequeños, picados
  • 120 g de frijoles
  • Puñado de albahaca dulce, cilantro y menta.
  • 2 limas, cortadas en seis pedazos

Pimienta negra molida

  1. En una sartén, tuesta el jengibre y las chalotas hasta que estén ennegrecidas.
  2. Coloque los huesos de res y las mejillas en la sartén y cubra con agua fría. Hervirlo; eliminar cualquier escoria.
  3. Reduce el calor. Agregue el jengibre, los chalotes y los ingredientes restantes del caldo; cocine a fuego lento durante 3-4 horas. No permita que hierva rápidamente: el licor se volverá turbio y amargo.
  4. Retire la mejilla de res, luego cuele el caldo. Mantener caliente en una sartén limpia.
  5. Blanquee los fideos de arroz en agua hirviendo; desagüe.
  6. Cortar la mejilla en astillas.
  7. Coloque los fideos en tazones y cubra con rodajas de carne cruda y cocida.
  8. Verter sobre el caldo hirviendo; espolvorear con cebolletas.
  9. Servir con la guarnición restante.

IV. Diferencia entre Pho del norte – centro y sur 

Con el fin de comparar mejor pho entre el norte, el centro y el sur, hay algunos criterios en los que puede confiar: ingredientes, cocina, cómo comer y alimentos que lo acompañan. Sin embargo, los entendidos son inherentemente solo relativos y no realmente fijos.

1. Comparación de materiales.

Los ingredientes para crear un tazón de pho siempre incluyen: Pho, carne de res y hierbas, especias. Sin embargo, si los fideos vietnamitas del norte a menudo se usan como fideos grandes y planos, la gente del sur elegirá fideos pequeños, suaves y largos.
Sin embargo, las materias primas para hacer caldo aromático dulce siempre necesitan huesos y especias.

Pho, Vietnam
Fuente de fotos: dienmayxanh

2. Comparación del método de cocción.

Las personas en el norte a menudo cocinan Pho en la sopa y eso se considera como el estándar de un Pho con un puntaje de 10. Sin embargo, al comparar Pho Norte – Central – Sur, reconocerá rápidamente el tazón Pho de las personas del centro y del sur. A menudo tienen agua grasosa.

Si la gente del Norte elige comer pho de acuerdo con el estilo de vida refinado, la gente del Centro y del Sur ama la riqueza, la redondez y la gordura. La sopa de fideos utilizada por la gente del sur a menudo es opaca y no elimina el glutamato monosódico como en Hanoi. La dulzura típica del pho del sur se origina en la forma en que se cocina el pollo, agrega calamares secos o cebolla asada y jengibre asado.

3. Comparación de formas de comer.

Los habitantes del norte adoran el sabor original del pho, por lo que a menudo eligen exprimir un poco más de limón o kumquat cuando comen. Si bien a las personas centrales les gusta la riqueza y especialmente el sabor picante, generalmente agregan mucho chile. La forma de comer Pho del Sur se caracteriza por la dulzura, por lo que a menudo ponen en un tazón de Pho un poco de salsa dulce.

Pho, Vietnam
Fuente de fotos: baomoi

4. Comparación de las guarniciones.

Pho del norte se sirve tanto con quẩy (es como buñuelo pero sin azúcar y crujiente). A la gente del centro le gusta comer con chiles, por lo que siempre hay mucha destilación y pimientos frescos en el tazón.

En el sur, especialmente en Saigón, la carne de res en pho a menudo se vende en 5 tipos dependiendo de las preferencias de cada cliente: bien hecha, poco hecha, incrustado, balde, acanalado. Además, muchos restaurantes también sirven pho con una taza de agua grasosa (grasa de hueso de res) para separar si los invitados lo desean. Phở en el sur también se sirve con salsa dulce (salsa negra), salsa de chile rojo y limón, chile fresco, cilantro, albahaca, brotes de soja (agua hirviendo o se come en vivo dependiendo de cada lugar), rodajas de cebolla cortadas (se pueden empapar con vinagre para crear una acidez moderada). Esas son las verduras imprescindibles, generalmente colocadas en un plato o canasta con cada plato de pho.

V. Mejores lugares para comer Pho en Vietnam

1. Pho Bat Dan (Hanói)

Establecido durante casi 70 años, Pho Bat Dan es conocido no solo por su excelente pho sino también por su cultura de colas única, que ha estado ocurriendo durante décadas y fue parte de la cultura popular durante los años 80. Pero el punto más interesante es que nadie parece impacientarse sino que espera con calma su turno. Es un restaurante de autoservicio, por lo que debe esperar su turno y llevar su comida de autoservicio a su mesa, ¡no hay camarero que lo haga por usted! Nuestro consejo de los lugareños es que siempre tenga al menos otra persona que lo acompañe aquí. Uno esperará para ordenar mientras que el otro entra al restaurante para reservar los asientos para ambos.

Pho, Vietnam
Fuente de fotos: kenh14

Dirección: calle 40 Bat Dan, distrito de Hoan Kiem.
Precio: 30,000 – 50,000vnd / bowl. 5,000 extra por agregar 1 huevo.
Horario de apertura: de 6 a.m. a 10 a.m., de 6 p.m. a 8.30 p.m., está especialmente lleno los fines de semana por la mañana. Asegúrese de evitar estas horas pico si no desea experimentar la espera interminable.

2. Pho Thin (Hanói)

En comparación con Pho Bat Dan, Pho Thin es igualmente uno de los mejores pho en Hanoi, aunque se estableció después y está más lejos del centro de la ciudad. El plato más famoso aquí son los fideos de carne fritos medianos salteados. La carne se revuelve rápidamente con jengibre, cebolla y ajo antes de agregarse al tazón con los fideos. El caldo de Pho Thin es un poco más gordo que el de algunos otros restaurantes, pero no te hace sentir mal. Debe comer esto con especias adicionales como pimienta, salsa de chile, vinagre o salsa de pescado para que el tazón sea aún más sabroso. Y no nos olvidemos de comer pho con unos cuantos palitos de cruller chino, entonces definitivamente comprenderá la forma en que los haitianos comen pho como cultura.

Pho, Vietnam
Fuente de fotos: kenh14

Dirección: calle Lo Duc 13, distrito de Hai Ba Trung
Precio: 40,000 – 60,000vnd / persona. El camarero cobrará su pago justo después de que usted ordene
Horario de apertura: 6am a 8.30pm.

3. Pho Ly Quoc Su (Hanói)

Pho aquí es delicioso, con muchas opciones para satisfacer las preferencias de todos los clientes, desde filetes bien hechos hasta filetes o músculos del talón. Una gran ventaja de Pho Ly Quoc Su es el caldo sabroso, gracias a los ingredientes cuidadosamente seleccionados. La carne aquí siempre es fresca y tierna. Pho Ly Quoc Su también tiene comentarios positivos por sus palitos de crujente, lo que ayuda a elaborar el sabor de su plato caliente de fideos.

Este restaurante “el mejor Pho de Hanoi” es bastante pequeño, por lo que a veces hay que esperar un rato en la hora pico. Sin embargo, tiene aire acondicionado y cómodas mesas y sillas para ayudar a que los clientes tengan más contenido, especialmente durante los calurosos días de verano.

Pho, Vietnam
Fuente de fotos: carmannguyen

Dirección: Rama 1: 10, calle Ly Quoc Su
                 Rama 2: 42, calle Hang Voi
                 Rama 3: N2A, calle Hoang Minh Giam
Precio: 60,000 – 85,000vnd / persona. No es barato, sino más bien el precio promedio de una auténtica marca popular de Hanoi Pho.
Horario: de 6 a.m. a 2.30 p.m. y de 5.30 p.m. a 10 p.m.

4. Pho 2000 (Ciudad de Ho Chi Minh)

A pesar de sonar como un androide desde el espacio exterior, Pho 2000 será recordado para siempre como el lugar donde el presidente Bill Clinton probó su primer plato de pho en Vietnam durante su visita de estado en … el año 2000. Estaba tan cautivado con la deliciosa carne de res caldo de médula y fideos glutinosos que ordenó un segundo tazón, o eso dice la historia. Los rollitos de primavera frescos también son excelentes en Pho 2000 y, junto con sus fideos pho, pueden convertir un sabroso aperitivo en una comida completa.

Pho, Vietnam
Fuente de fotos: natsu – flickr

Pho 2000 está muy cerca del mercado de Ben Thanh, por lo que tiene sentido utilizar este famoso restaurante pho como un lugar para descansar de las compras y refrescarse. Aquí también se habla mucho inglés, lo que hace que ordenar sea una experiencia sin problemas.

Ubicación: 1-3D, calle Phan Chu Trinh, Distrito 1

5. Pho Hoa

Un restaurante con un largo legado, Pho Hoa se clasifica constantemente como uno de los mejores lugares para probar la sopa de fideos más popular de Vietnam. El restaurante Pho Hoa ha sido dirigido por sucesivas generaciones de la misma familia, lo que agrega un poco de historia a su comida. La receta del caldo aquí es un secreto familiar que ayuda a crear una pequeña mística en torno a los sabores.

Pho, Vietnam
Fuente de fotos: yourvietnam

Servido con su plato de pho hay un plato de pan frito llamado quay. Este pan es en realidad de origen chino, pero está encontrando favor como guarnición durante el día. Nuestra opción favorita aquí es el pho con tendón de res, que es duro y suculento. Pho Hoa está en la calle Pasteur en el Distrito 1, con dos pisos y aire acondicionado arriba.

Ubicación: 260C, calle Pasteur, Distrito 1

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